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2019.11.10
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Shodoshima 2
Cave de sauce soja
La sauce soja est aujourd’hui utilisée même chez les chefs français comme ingrédient secret. La production de sauce soja de la préfecture de Kagawa occupe le cinquième rang au Japon.
La moitié de la production se fait sur l’île de Shōdoshima et beaucoup de caves de sauce soja s’y trouvent. La « fermentation en « kioké (seaux du bois) », qui donne une saveur naturelle à la sauce soja, est typique de la fabrication régionale depuis 400 ans.
(le « natto » au petit-déjeuner est à proscrire pour ne pas affecter la sauce soja)
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